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炭屋弥兵衛 [お勧め]

20100321

日本酒造りにおいては、酵母が香りを造り、麹が旨味や味わいを造るといいます。

飲んで旨いお酒にするには、いい麹造りが欠かせません。

いい麹を造るには、いい蒸し米を、いい蒸し米をするには、いい洗米作業を、
つまりは原料処理のごく最初の段階からの仕事が問われています。

DSCF7523.jpg

写真は、辻さんところの製麹後の枯らし中のものです。
畝を作っているのは、表面積を多くして、早くに温度を下げ、乾燥させるためです。
小さな作業にも、大きな意味が込められています。

神様は細部に宿っています。

辻さんところのお買い物はこちらからです。



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