いづみ橋

20100504

いづみ橋　とんぼ6号　山廃純米無濾過生原酒
　　　　　泉橋酒造(神奈川県海老名市)



かわいらしいラベルとは裏腹に、中身のお酒は素っ気ない程辛いのです。



海老名産の山田錦を使い山廃仕込で醸されています。
麹米は70％、掛米は80％の精白です。
何と、メーターはプラス20以上まで切れている、超辛口です。
蔵元の橋場さん曰く、
「このお酒に使用してるお米は減農薬で育てられたのだけど、
そのお米を食べる酵母も気持ちがいいのか、
醪がすくすくと沸いてくれるんですよね。
微生物には農薬の有無の違いがよく解るのかもしれません」
と仰っていました。



開栓仕立ての状態だと、ほのかにメロン様の瓜系の香りがします。
口に含むと、ナッツやピーナッツバターのような甘味のニュアンスがありますが、
全然甘さはなく、シャープな酸味が喉の奥に走ります。
アルコール感もあいまってとても辛いです。
余韻に微かにミネラル感のある瑞々しい味わいが続きます。
開栓ご、数日経つと、香りにクッキーの様な芳ばしい感じが加わります。
味わいも少し厚みが加わり、山廃的な乳酸系の味わいが出てきます。
でも、余韻はあくまでシャープで、辛い、辛いお酒です。

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