杉井酒造

20151123

杉錦生酛純米中取り原酒26BY　2800円

杉錦山廃純米酒玉栄26BY　2500円

杉錦山廃純米酒誉富士26BY　2500円

杉錦山廃純米酒天保13年　2000円

杉井酒造（静岡県藤枝市小石川町）

　
静岡県藤枝市にある杉井酒造さんからの入荷です。
杉井酒造さんでは現在の造りの九割ぐらいが生酛系の酒母になっております。静岡型の吟醸造りで定評のある杉井さんの造りですがそれだけでは飽き足らず、真逆とも捉えられる生酛造りや山廃仕込みにて肌目細かな酸や旨味を表現し、静岡酒らしい繊細な味わいのお酒を醸しています。
　

　
生酛中取り原酒は主に静岡県産の山田錦を60%まで磨き静岡酵母HD-1にて醸します。ほとんどのお酒を火入してから出荷をする杉井酒造さんでは温めて飲むタイプが中心になりますが、このお酒は原酒での詰口なこともあり、ややリッチなボディと含んだ時に穏やかな果実香が感じられ、冷たくしても美味しくいただけます。もちろんお燗でむのもお勧めです。
　

　
山廃純米酒玉栄は当店でお燗酒デビューとして一番最初に進める日本酒です。今から十年と少し前に杉井さんが最初に製品化した山廃仕込みのお酒です。若いうちはやや固めの味わいですが、温めると山廃仕込みらしい酸の豊かさが立ち現れ、特にワインを嗜まれている方にはとても受け入れられ易いお酒です。酸がクリアでワインを思わせるストラクチャーがあるからでしょうか、日本酒度から残糖は少ないのですが、甘さを感じさせてくれます。熱すぎると苦味が上がりますので、50℃から55℃くらいのお燗が美味しいですね。
　

　
誉富士は静岡県で開発された酒米です。このお米は吟醸造りよりも純米酒に向くような印象をもっています。山廃仕込みをしたこちらのお酒は玉栄を使用したよりもややスッキリとした仕上がりになっています。やはりお燗がお勧めです。
　


天保13年は杉井酒造さんの創業の年になります。精白をあまり高めずにお米の持つ旨味成分を活かした味わいです。熟成すると個性的な風味が上がってきますね。常温かお燗でお試しください。
　
その他の在庫
杉錦生酛純米大吟醸酒26BY　4400円
杉錦純米吟醸酒26BY　3500円
杉錦自然醸造26BY　2600円
杉錦菩提酛純米酒26BY　2500円
杉錦生酛純米酒八十八25BY　2300円
杉錦山廃純米酒有機山田錦21BY　2800円
杉錦山廃純米酒八百萬24BY　2800円
　
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