白隠正宗

〜入荷情報〜

静岡県沼津市にある高嶋酒造さんからの入荷です。

白隠正宗純米生酛ぶれんど　2800円
白隠正宗純米生酛誉富士28BY　2650円
白隠正宗純米生酛愛国28BY　2600円
白隠正宗誉富士純米酒　2427円




高嶋さんからはスーパーREMIXなお酒が届いています。一期一会です。
誉富士と愛国を使用した生酛のお酒も醸造年が更新をされました。どちらも綺麗な味わいが入ってきています。
誉富士を使用した29BYの火入れ新酒がリリースをされました。白隠正宗の中でも一番のスタンダードなお酒ですが、新たなステージへの到達でもあります。
このお酒は速醸酛でありながら乳酸無添加で仕込まれています。伝統的な日本酒製造には生酛造りという天然の乳酸菌の働きを利用した醸造方法があり、また現代に主流となった速醸酛では別途に培養された乳酸を添加することによって、雑菌の繁殖を抑える作用のみ利用しより簡略化された形でお酒が仕込まれています。山廃仕込みや高温糖化酛など幾つか別種の仕込み方法はありますが、基本的には乳酸を使った速醸か添加をしない生酛かに分けられることになります。ところが高嶋さんが今回に採用した方法は乳酸無添加による酒母育成の醸造です。これは酒母麹に焼酎醸造に使われる白麹を用いて、それが生み出すクエン酸によって雑菌を淘汰し酵母の育成を行うというものです。白麹や黒麹を利用した日本酒醸造はこれまでにも有りましたが通常に日本酒醸造に用いられる黄麹とは違う味わいの個性が備わることを目指して採用をされていたと考えられます。しかしながら高嶋さんが白麹を用いて醸そうと掲げたのはそれまでに白隠正宗のお酒として飲まれていたものと同じ酒質のものを目指した上での利用でした。実際に使う白麹は酒母育成の際に用いるものだけで、醪を仕込む時に使用している麹米は通常の黄麹で製麹をしています。これにより醸造用乳酸の利用をせずに今までの味わいのままのお酒を安全醸造出来ることになります。コロンブスの卵的な発想ですが、蔵元の高嶋さんが普段から造りたいお酒への哲学を非常に分かりやすく汲み取ることができます。

その他の在庫
白隠正宗誉富士純米酒29BY　2427円
白隠正宗生酛純米酒ひやおろし　2800円
白隠正宗少汲水純米酒seasonⅨ　2300円
白隠正宗純米大吟醸生酛誉富士27BY　4500円
白隠正宗純米吟醸生酛雄町27BY　3700円
白隠正宗純米吟醸　3300円
白隠正宗純米生酛誉富士28BY　2650円
白隠正宗純米生酛愛国28BY　2600円
白隠正宗生酛純米酒26BY　2500円
白隠正宗辛口純米酒　2100円

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