杉錦

〜入荷情報〜

静岡県藤枝市にある杉井酒造さんからの入荷です。

杉錦エドノナツザケ山廃純米酒R1BY　2500円




エドノナツザケは通常は古式仕込という名称で製品化をされています。山廃仕込にて酒母を立て秋田今野さんが頒布する「サッカロマイセス・エド」という明治期に分離された古い酵母を添加しています。例年なら日本酒度が+7前後でやや酸の高い辛口のお酒として仕上げられ古式仕込としてリリースをされています。今回は数値的にはやや甘味を感じる−2という数値になり、夏のお酒として製品化をすることになりました。飲んで感じるのはこってりとした甘さではな無く、高めの酸に柑橘系のニュアンスがあって、爽やかな香味のすっきりとした飲み口に仕上がっています。
秘蔵酒は再入荷になります。
杉井さんのキレキレのお酒です。驚きの数値そのままの強い酸味が効いた個性的な味わいです。平成22醸造年度に生酛造りで醸した兵庫県産山田錦40%が飛んでもない所にたどり着いています。貯蔵熟成により燻したようなほろ苦さが加わっています。

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