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花巴 [入荷予定]

〜入荷情報〜

奈良県吉野郡にある美吉野醸造さんからの入荷です。

花巴水酛純米活性にごり無濾過生原酒SODAPOP2019BY 1600円

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花巴山廃純米無濾過生原酒高酒母歩合2019BY 3000円
HANATOMOE完熟無濾過生原酒2019BY 3000円

昨年から新発売をされた水酛の活性にごり酒です。特有の乳酸系飲料のフレーバーが備わり、夏に相応しい味わいに仕上がっています。

醪での酒母の割合を高めることで酒母の違いにおける酸の特徴をより明確に引き出そうと試みたチャレンジ醸造です。山廃酒母を使用し発酵はサーマルタンクにて醪が走らないようにコントロールしています。酸度は「5」以上の驚きの数値が出ていますが味わいには粗野さは少なくまとまっています。
完熟は仕込み水を減らしながら酵母の限界までもろみ発酵を進めたお酒です。アルコール度数も21%有ります。酒母は山廃を酵母無添加で、醪は琺瑯タンクにて醸しています。濃いのにドライです。
 
従来から挑戦をしていた山廃酒母での酵母無添加を速醸酛において醸すことで、橋本さんのお酒造りはブレイクスルーしたのかもしれません。真面目な性格から突き詰める仕事の姿勢が自分を追い込みがちだったようですが、吹っ切れたといでも言えるような颯爽とした笑顔が溢れるようになったのがこの頃からです。

そして水酛水酛の貴醸酒への挑戦が花巴さんにはエポックメイキングと言えるのでしょう。我が道を行く美吉野醸造さんのお酒造りに遊び心が加わることで、より洗練された日本酒の形へと進化したのです。
そのアッパーな展開として今回に入荷してきた「ナチュール×ナチュール」が位置付けられます。
黒のラベルは山廃仕込みの仕込み水の一部に水酛で醸したお酒が用いられています。極甘口ですが複雑な酸味が加わることでデザート酒というよりも食中に用いたいわくわくするようなテイストです。
二つ目の白のラベルは山廃酛のお酒を仕込み水に使ったもので、欧州へ輸出用の「ナチュール×ナチュール」となっています。こちらはより強い甘みですがアルコール度数がワインに近い13%で飲み口は軽快になっています。
そしてその極甘口の貴醸酒を用いて糖類を用いずに梅実を漬け込んだのが赤いラベルの「ナチュール×ナチュール」です。梅の酸味が加わることでより個性的な味わいになっています。梅酒ですがドライです。

その他の在庫
HANATOMO花巴水酛×水酛純米無濾過生原酒 3600円
HANATOMO花巴水酛×水酛直汲みにごり生原酒 3600円
花巴山廃純米四段仕込うすにごり生原酒R1BY 2800円
花巴速醸純米うすにごり生原酒R1BY 2400円
花巴水酛×水酛純米酒30BY 3600円
花巴水酛純米酒30BY 2800円
花巴水酛純米無濾過生原酒30BY 2800円
花巴山廃純米吟醸うすにごり生原酒30BY 2700円
HANATOMONEW火入酒30BY 2700円
HANATOMO花巴水酛×水酛30BY 3600円
花巴山廃純米南遷オーガニック30BY 3300円
花巴山廃純米大吟醸活性にごり生原酒スプラッシュ 1700円
花巴速醸純米酒29BY 2300円
HANATOMOEナチュール×ナチュール飲み比べ3本セット 5800円
HANATOMOEナチュール×ナチュール(黒)30BY(500ml)
HANATOMOEナチュール×ナチュール(白)29BY(500ml)
HANATOMOEナチュール×ナチュール(赤)30BY(500ml)
HANATOMOEナチュール×ナチュール(黒)30BY 1800円(500ml)
(単品にて発売中です)
 
http://sakebox.ocnk.net/product-list/93
 
#花巴 #美吉野醸造 #水酛 #吉野郡 #貴醸酒

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