天穏 [入荷予定]
〜入荷情報〜
島根県出雲市にある板倉酒造さんからの入荷です。
天穏水酛無濾過純米酒R2BY 2950円（3245円）／1500円（1650円）
無窮天穏生酛純米吟醸斎香30BY 4000円（4400円）／2000円（2200円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲R1BY 3000円（3300円）／1500円（1650円）
好評だった第一弾の水酛が蔵元で早々に完売をしたので、最後の醪を変更して水酛純米の仕込になってのリリースです。麹は五百万石70%精米、掛け米には加工米70%に加え佐香錦50%も三割程度で使用されています。前回のものよりも酒母歩合を下げて乳酸的なニュアンスを控えめにしたそうです。酵母は協会6号と701号を添加しています。磨きの高いお米を一部で使用しているため綺麗な軽快感も有ります。
斎香30BYが最終入荷をしています。四号瓶も有ります。
天雲もR1BY分でまだ在庫中です。
斎香の醸造年が切り替わりました。R1BYは凪いだ湖面を覗き込んだような静寂に包まれてような味わいです。仄かな白い花を思わせる香りをただよわせ、軽い甘みを味蕾に広げてくれます。余韻に向けて酸は静かに口の中を流れて行きます。とても静かな端正な味わいです。
天雲は改良雄町を使用し生酛造りにて醸された純米吟醸酒で、アルコール度数は通常の詰口よりも低い13%になっています。
薄さは感じずに複雑さと深さがありながら、軽快で伸びやかな味わいが続きます。
生酛は野生酵母を呼び込むので酸の多いお酒となると言われていますが、それは違うようです。生酛によって生成した酒母中の酵母は速醸酛で生み出されたそれよりも細胞の組成が違うアルコール耐性が強い酵母になります。そのため、もろみ末期でも死滅することなく余分なアミノ酸の生成を抑えることで味わいの綺麗なお酒に仕上がります。酒母の生成中に多少なりの野生酵母の混入はありますが、仕込み量全体の酒母割合は全体の5%程度であり、全体として味わいにアクセントとなる個性を与える程度でしか影響をしないのでしょう。
また、天穏では製麹を通常よりも一日長い三日麹と呼ばれる方法で取ることで、糖化力が強い突き破精型の麹に仕上げています。
それら生酛造りと三日麹が合わさって、醪発酵を低温かつ長期で管理することで、お米の味わいを多すぎることなく、しかしながら深みのある余韻の長い味わいを引き出すことが可能になっています。
その他の在庫
無窮天穏KODANE水酛R2BY 2200円（2420円）
天穏しまねっこカップピンクR2BY 300円（330円）
天穏しまねっこカップ白R2BY 300円（330円）
天穏純米吟醸馨カップR2BY 350円（385円）
天穏純米大吟醸佐香錦R2BY 3400円（3740円）
天穏山廃純米無濾過生原酒R2BY 3300円（3630円）
天穏純米にごり酒R2BY 2600円（2860円）
天穏純米五百万石R2BY 2500円（2750円）／1300円（1430円）
天穏特別純米酒馨一火R2BY 2800円（3080円）
天穏純米吟醸活性にごり生原酒春の月R2BY 2900円（3190円）
無窮天穏生酛純米吟醸斎香R1BY 4000円（4400円）／2000円（2200円）
無窮天穩生酛純米吟醸生詰原酒島系78号R1BY 4000円（4400円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒島系78号R1BY 3500円（3850円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲R1BY 3000円（3300円）／1500円（1650円）
天穏純米大吟醸改良雄町R1BY 3400円（3740円）
天穏山廃純米無濾過生原酒R1BY 3150円（3465円）
天穏純米無濾過生原酒R1BY 2750円（3025円）
天穏純米吟醸酒馨一火R1BY 2800円（3080円）
30BY
無窮天穏粕取り焼酎25°白蓮 2500円（2750円）
天穏純米生詰原酒30BY 2700円（2970円）
天穏生酛純米改良雄町二火30BY 2950円（3245円）
天穏純米にごり酒30BY 2600円（2860円）／1350円（1485円）
天穏純米生詰原酒ひやおろし30BY 2700円（2970円）
天穏純米大吟醸原酒30BY 6500円（7150円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒斎香30BY 4000円（4400円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒五百万石30BY 3500円（3850円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天頂30BY 7500円（8250円）／3750円（4125円）
無窮天穏生酛純米大吟醸酒斎蔵30BY 6000円（6600円）／3000円（3300円）
無窮天穏山廃純米大吟醸原酒山斎蔵30BY 6800円（7480円）／3400円（3740円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天啓30BY 4000円（4400円）
29BY以前
無窮天穩生酛純米吟醸酒斎香29BY 4000円（4400円）
無窮天穏生酛純米大吟醸酒天啓29BY 6000円（6600円）
天穏純米大吟醸原酒一回火入れ29BY 6500円（7150円）
天穏純米吟醸改良雄町一回火入れ29BY 3400円（3740円）
無窮天穏カストリ焼酎 2500円（2750円）
http://sakebox.ocnk.net/product-list/97
＃無窮天穏 ＃板倉酒造 ＃出雲市 ＃小島達也 ＃生酛造り ＃三日麹 ＃山陰吟醸
島根県出雲市にある板倉酒造さんからの入荷です。
天穏水酛無濾過純米酒R2BY 2950円（3245円）／1500円（1650円）
無窮天穏生酛純米吟醸斎香30BY 4000円（4400円）／2000円（2200円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲R1BY 3000円（3300円）／1500円（1650円）
好評だった第一弾の水酛が蔵元で早々に完売をしたので、最後の醪を変更して水酛純米の仕込になってのリリースです。麹は五百万石70%精米、掛け米には加工米70%に加え佐香錦50%も三割程度で使用されています。前回のものよりも酒母歩合を下げて乳酸的なニュアンスを控えめにしたそうです。酵母は協会6号と701号を添加しています。磨きの高いお米を一部で使用しているため綺麗な軽快感も有ります。
斎香30BYが最終入荷をしています。四号瓶も有ります。
天雲もR1BY分でまだ在庫中です。
斎香の醸造年が切り替わりました。R1BYは凪いだ湖面を覗き込んだような静寂に包まれてような味わいです。仄かな白い花を思わせる香りをただよわせ、軽い甘みを味蕾に広げてくれます。余韻に向けて酸は静かに口の中を流れて行きます。とても静かな端正な味わいです。
天雲は改良雄町を使用し生酛造りにて醸された純米吟醸酒で、アルコール度数は通常の詰口よりも低い13%になっています。
薄さは感じずに複雑さと深さがありながら、軽快で伸びやかな味わいが続きます。
生酛は野生酵母を呼び込むので酸の多いお酒となると言われていますが、それは違うようです。生酛によって生成した酒母中の酵母は速醸酛で生み出されたそれよりも細胞の組成が違うアルコール耐性が強い酵母になります。そのため、もろみ末期でも死滅することなく余分なアミノ酸の生成を抑えることで味わいの綺麗なお酒に仕上がります。酒母の生成中に多少なりの野生酵母の混入はありますが、仕込み量全体の酒母割合は全体の5%程度であり、全体として味わいにアクセントとなる個性を与える程度でしか影響をしないのでしょう。
また、天穏では製麹を通常よりも一日長い三日麹と呼ばれる方法で取ることで、糖化力が強い突き破精型の麹に仕上げています。
それら生酛造りと三日麹が合わさって、醪発酵を低温かつ長期で管理することで、お米の味わいを多すぎることなく、しかしながら深みのある余韻の長い味わいを引き出すことが可能になっています。
その他の在庫
無窮天穏KODANE水酛R2BY 2200円（2420円）
天穏しまねっこカップピンクR2BY 300円（330円）
天穏しまねっこカップ白R2BY 300円（330円）
天穏純米吟醸馨カップR2BY 350円（385円）
天穏純米大吟醸佐香錦R2BY 3400円（3740円）
天穏山廃純米無濾過生原酒R2BY 3300円（3630円）
天穏純米にごり酒R2BY 2600円（2860円）
天穏純米五百万石R2BY 2500円（2750円）／1300円（1430円）
天穏特別純米酒馨一火R2BY 2800円（3080円）
天穏純米吟醸活性にごり生原酒春の月R2BY 2900円（3190円）
無窮天穏生酛純米吟醸斎香R1BY 4000円（4400円）／2000円（2200円）
無窮天穩生酛純米吟醸生詰原酒島系78号R1BY 4000円（4400円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒島系78号R1BY 3500円（3850円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲R1BY 3000円（3300円）／1500円（1650円）
天穏純米大吟醸改良雄町R1BY 3400円（3740円）
天穏山廃純米無濾過生原酒R1BY 3150円（3465円）
天穏純米無濾過生原酒R1BY 2750円（3025円）
天穏純米吟醸酒馨一火R1BY 2800円（3080円）
30BY
無窮天穏粕取り焼酎25°白蓮 2500円（2750円）
天穏純米生詰原酒30BY 2700円（2970円）
天穏生酛純米改良雄町二火30BY 2950円（3245円）
天穏純米にごり酒30BY 2600円（2860円）／1350円（1485円）
天穏純米生詰原酒ひやおろし30BY 2700円（2970円）
天穏純米大吟醸原酒30BY 6500円（7150円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒斎香30BY 4000円（4400円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒五百万石30BY 3500円（3850円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天頂30BY 7500円（8250円）／3750円（4125円）
無窮天穏生酛純米大吟醸酒斎蔵30BY 6000円（6600円）／3000円（3300円）
無窮天穏山廃純米大吟醸原酒山斎蔵30BY 6800円（7480円）／3400円（3740円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天啓30BY 4000円（4400円）
29BY以前
無窮天穩生酛純米吟醸酒斎香29BY 4000円（4400円）
無窮天穏生酛純米大吟醸酒天啓29BY 6000円（6600円）
天穏純米大吟醸原酒一回火入れ29BY 6500円（7150円）
天穏純米吟醸改良雄町一回火入れ29BY 3400円（3740円）
無窮天穏カストリ焼酎 2500円（2750円）
http://sakebox.ocnk.net/product-list/97
＃無窮天穏 ＃板倉酒造 ＃出雲市 ＃小島達也 ＃生酛造り ＃三日麹 ＃山陰吟醸
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