御前酒

〜入荷情報〜

岡山県真庭市にある辻本店さんからの入荷です。

御前酒1859菩提酛純米瓶燗一回火入れR2BY　2800円（3080円）
　

　
　
炭屋彌兵衛純米生詰原酒ひやおろし15BY　2000円（2200円）720ml

辻さんところからは新しいシリーズが入荷です。
岡山県産雄町を用いて菩提酛にて協会1401号酵母で醸しています。穏やかに吟醸香を含み酸もこなれて柔らかな飲み口に仕上がっています。
丁寧な瓶燗をすることで瑞々しいフレッシュ感が残り、ガス感もやや強めに残っていますので冷蔵状態で無い開栓にはご注意をください。
辻さんでは、七代目辻総一郎社長と辻麻衣子杜氏により大きな転換点を迎えています。現在のテーマは「全量雄町」と「全量菩提酛」による仕込への移行です。目標としての達成は必要ですが、そこへ至る試行錯誤の過程に辻さんの会社の在り様が問われていると言えます。今後にご期待をください。

バックヴィンテージで四号瓶で数本だけあった彌兵衛ひやおろしの15BYのお酒です。オリもいっぱいですが程よい熟成香で綺麗な飲み口になっています。

ナインは岡山県産雄町米を用いて菩提酛で仕込むシリーズです。
菩提酛は室町期から続く日本酒造りの一つです。奈良県にある正暦寺でその歴史が伝わるプリミティヴな醸造方法です。それを現代で再び行うことは古いものへの回帰というよりも新しい何かへの希求からの挑戦であるとも言えます。天然の乳酸菌を取り込むのは生酛造りの原型ではありますし、また「そやし水」を取り分けて使うのは速醸酛に近いと言えるかもしれません。
辻さんで仕込む菩提酛ナインは醪を三段仕込みで立てドライに仕上げています。

その他の在庫
御前酒雄町三部作菩提酛×貴釀酒　2500円（2750円）720ml
御前酒雄町三部作菩提酛×完全発酵　1650円（1815円）720ml
御前酒雄町三部作菩提酛×氷温貯蔵　1650円（1815円）720ml
GOZENSHUNINEホワイト菩提酛純米無濾過生原酒　2800円（3080円）
GOZENSHUNINEレギュラー菩提酛純米酒　2600円（2860円）／900円（990円）
炭屋彌兵衛純米酒28BY　2500円（2750円）
炭屋彌兵衛純米吟醸酒29BY　2980円（3278円）
炭屋彌兵衛菩提酛純米酒28BY　2750円（3025円）
炭屋彌兵衛純米生詰原酒ひやおろし27BY　2500円（2750円）

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