無窮天穏 [入荷予定]
〜入荷情報〜
島根県出雲市にある板倉酒造さんからの入荷です。
無窮天穏そやし水酛純米吟醸酒R3BY 3600円（3960円）
天穏生酛仕込純米にごり酒R3BY 3000円（3300円）
天穏純米にごり酒R3BY 2600円（2860円）
二年目となった水酛のお酒が無窮天穏でのリリースです。
水酛仕込みは別名で腐れ酛とも言われ、仕込みの最初に生米と蒸米を水に浸し生成した乳酸菌が生み出す乳酸の働きを酒母造りの際に利用するものです。発酵という現象は腐敗と表裏の状態です。どちらも微生物による生命活動の結果として起こるもので、人間にとって有益であれば発酵となり、不利益であればそれは腐敗と呼ばれます。微生物は人間を忖度するわけではありませんから、人が発酵という状況を生み出し、一方で腐敗を抑制しています。飯を水につけておくという行為は腐敗へと足を踏み出しているはずですが、それをとば口として利用し安全な発酵へと導くのが水酛仕込みという方法です。いわば、発酵と腐敗の間で揺れ動いてるお酒造りの方法がこの水酛とも言えます。
その水酛の揺らぎを入り口に、山陰吟醸造りを行ったのがこの「無窮天穏水母」というお酒です。揺らぎの間にあって長期醪の移ろいの中で生み出されてくるお酒は、不思議な調和に包まれています。甘やかな弾力のある味わいでいながら余韻にむけて真っ直ぐに伸びていく酸が味覚に深く突き刺さります。温かさの中に冷やりとした涼やかさが官能を驚かせます。
天雲は改良雄町を使用し生酛造りにて醸された純米吟醸酒で、アルコール度数は通常の詰口よりも低い13%になっています。
薄さは感じずに複雑さと深さがありながら、軽快で伸びやかな味わいが続きます。
生酛は野生酵母を呼び込むので酸の多いお酒となると言われていますが、それは違うようです。生酛によって生成した酒母中の酵母は速醸酛で生み出されたそれよりも細胞の組成が違うアルコール耐性が強い酵母になります。そのため、もろみ末期でも死滅することなく余分なアミノ酸の生成を抑えることで味わいの綺麗なお酒に仕上がります。酒母の生成中に多少なりの野生酵母の混入はありますが、仕込み量全体の酒母割合は全体の5%程度であり、全体として味わいにアクセントとなる個性を与える程度でしか影響をしないのでしょう。
また、天穏では製麹を通常よりも一日長い三日麹と呼ばれる方法で取ることで、糖化力が強い突き破精型の麹に仕上げています。
それら生酛造りと三日麹が合わさって、醪発酵を低温かつ長期で管理することで、お米の味わいを多すぎることなく、しかしながら深みのある余韻の長い味わいを引き出すことが可能になっています。
その他の在庫
天穏生酛純米酒改良雄町一火R3BY 2950円（3245円）
天穏純米吟醸馨R3BY 2800円（3080円）
天穏純米にごり酒R3BY 2600円（2860円）
無窮天穏水酛無濾過生原酒R3BY 4000円（4400円）
天穏純米五百万石R3BY 2500円（2750円）／1300円（1430円）
天穏純米無濾過生原酒R3BY 2750円（3025円）／1375円（1512円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R3BY 6000円（6600円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R2BY 6000円（6600円）
無窮天穏生酛純米吟醸無濾過生原酒天雲R2BY 2000円（2200円）
天穏イトナミレモン 2250円（2475円）500ml
天穏イトナミ梅酒 1600円（1760円）500ml
天穏イトナミミード 2000円（2200）500ml
天穏山廃純米酒二火R2BY 2950円（3245円）
天穏生酛仕込純米にごり酒R2BY 3000円（3000円）
天穏水酛無濾過純米酒R2BY 1500円（1650円）
無窮天穏KODANE水酛R2BY 2200円（2420円）
天穏しまねっこカップピンクR2BY 300円（330円）
天穏しまねっこカップ白R2BY 300円（330円）
天穏純米吟醸馨カップR2BY 350円（385円）
天穏純米大吟醸佐香錦R2BY 3400円（3740円）
天穏純米吟醸活性にごり生原酒春の月R2BY 2900円（3190円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲R2BY 3150円（3465円）／1575円（1732円）
天穏山廃純米無濾過生原酒R1BY 3300円（3630円）
無窮天穏生酛純米吟醸斎香R1BY 4000円（4400円）／2000円（2200円）
無窮天穩生酛純米吟醸生詰原酒島系78号R1BY 4000円（4400円）
天穏純米大吟醸改良雄町R1BY 3400円（3740円）
無窮天穏粕取り焼酎25°白蓮 2500円（2750円）
天穏純米生詰原酒30BY 2700円（2970円）
天穏純米にごり酒30BY 2600円（2860円）
天穏純米生詰原酒ひやおろし30BY 2700円（2970円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R3BY 6000円（6600円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R2BY 6000円（6600円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲30BY 3150円（3465円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒五百万石30BY 3500円（3850円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天頂30BY 7500円（8250円）／3750円（4125円）
無窮天穏生酛純米大吟醸酒斎蔵30BY 6000円（6600円）／3000円（3300円）
無窮天穏山廃純米大吟醸原酒山斎蔵30BY 6800円（7480円）／3400円（3740円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天啓30BY 4000円（4400円）
29BY以前
無窮天穏生酛純米大吟醸酒天啓29BY 6000円（6600円）
無窮天穏カストリ焼酎 2500円（2750円）
http://sakebox.ocnk.net/product-list/97
＃無窮天穏 ＃板倉酒造 ＃出雲市 ＃小島達也 ＃生酛造り ＃三日麹 ＃山陰吟醸
島根県出雲市にある板倉酒造さんからの入荷です。
無窮天穏そやし水酛純米吟醸酒R3BY 3600円（3960円）
天穏生酛仕込純米にごり酒R3BY 3000円（3300円）
天穏純米にごり酒R3BY 2600円（2860円）
二年目となった水酛のお酒が無窮天穏でのリリースです。
水酛仕込みは別名で腐れ酛とも言われ、仕込みの最初に生米と蒸米を水に浸し生成した乳酸菌が生み出す乳酸の働きを酒母造りの際に利用するものです。発酵という現象は腐敗と表裏の状態です。どちらも微生物による生命活動の結果として起こるもので、人間にとって有益であれば発酵となり、不利益であればそれは腐敗と呼ばれます。微生物は人間を忖度するわけではありませんから、人が発酵という状況を生み出し、一方で腐敗を抑制しています。飯を水につけておくという行為は腐敗へと足を踏み出しているはずですが、それをとば口として利用し安全な発酵へと導くのが水酛仕込みという方法です。いわば、発酵と腐敗の間で揺れ動いてるお酒造りの方法がこの水酛とも言えます。
その水酛の揺らぎを入り口に、山陰吟醸造りを行ったのがこの「無窮天穏水母」というお酒です。揺らぎの間にあって長期醪の移ろいの中で生み出されてくるお酒は、不思議な調和に包まれています。甘やかな弾力のある味わいでいながら余韻にむけて真っ直ぐに伸びていく酸が味覚に深く突き刺さります。温かさの中に冷やりとした涼やかさが官能を驚かせます。
天雲は改良雄町を使用し生酛造りにて醸された純米吟醸酒で、アルコール度数は通常の詰口よりも低い13%になっています。
薄さは感じずに複雑さと深さがありながら、軽快で伸びやかな味わいが続きます。
生酛は野生酵母を呼び込むので酸の多いお酒となると言われていますが、それは違うようです。生酛によって生成した酒母中の酵母は速醸酛で生み出されたそれよりも細胞の組成が違うアルコール耐性が強い酵母になります。そのため、もろみ末期でも死滅することなく余分なアミノ酸の生成を抑えることで味わいの綺麗なお酒に仕上がります。酒母の生成中に多少なりの野生酵母の混入はありますが、仕込み量全体の酒母割合は全体の5%程度であり、全体として味わいにアクセントとなる個性を与える程度でしか影響をしないのでしょう。
また、天穏では製麹を通常よりも一日長い三日麹と呼ばれる方法で取ることで、糖化力が強い突き破精型の麹に仕上げています。
それら生酛造りと三日麹が合わさって、醪発酵を低温かつ長期で管理することで、お米の味わいを多すぎることなく、しかしながら深みのある余韻の長い味わいを引き出すことが可能になっています。
その他の在庫
天穏生酛純米酒改良雄町一火R3BY 2950円（3245円）
天穏純米吟醸馨R3BY 2800円（3080円）
天穏純米にごり酒R3BY 2600円（2860円）
無窮天穏水酛無濾過生原酒R3BY 4000円（4400円）
天穏純米五百万石R3BY 2500円（2750円）／1300円（1430円）
天穏純米無濾過生原酒R3BY 2750円（3025円）／1375円（1512円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R3BY 6000円（6600円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R2BY 6000円（6600円）
無窮天穏生酛純米吟醸無濾過生原酒天雲R2BY 2000円（2200円）
天穏イトナミレモン 2250円（2475円）500ml
天穏イトナミ梅酒 1600円（1760円）500ml
天穏イトナミミード 2000円（2200）500ml
天穏山廃純米酒二火R2BY 2950円（3245円）
天穏生酛仕込純米にごり酒R2BY 3000円（3000円）
天穏水酛無濾過純米酒R2BY 1500円（1650円）
無窮天穏KODANE水酛R2BY 2200円（2420円）
天穏しまねっこカップピンクR2BY 300円（330円）
天穏しまねっこカップ白R2BY 300円（330円）
天穏純米吟醸馨カップR2BY 350円（385円）
天穏純米大吟醸佐香錦R2BY 3400円（3740円）
天穏純米吟醸活性にごり生原酒春の月R2BY 2900円（3190円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲R2BY 3150円（3465円）／1575円（1732円）
天穏山廃純米無濾過生原酒R1BY 3300円（3630円）
無窮天穏生酛純米吟醸斎香R1BY 4000円（4400円）／2000円（2200円）
無窮天穩生酛純米吟醸生詰原酒島系78号R1BY 4000円（4400円）
天穏純米大吟醸改良雄町R1BY 3400円（3740円）
無窮天穏粕取り焼酎25°白蓮 2500円（2750円）
天穏純米生詰原酒30BY 2700円（2970円）
天穏純米にごり酒30BY 2600円（2860円）
天穏純米生詰原酒ひやおろし30BY 2700円（2970円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R3BY 6000円（6600円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R2BY 6000円（6600円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒天雲30BY 3150円（3465円）
無窮天穩生酛純米吟醸酒五百万石30BY 3500円（3850円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天頂30BY 7500円（8250円）／3750円（4125円）
無窮天穏生酛純米大吟醸酒斎蔵30BY 6000円（6600円）／3000円（3300円）
無窮天穏山廃純米大吟醸原酒山斎蔵30BY 6800円（7480円）／3400円（3740円）
無窮天穏生酛純米大吟醸原酒天啓30BY 4000円（4400円）
29BY以前
無窮天穏生酛純米大吟醸酒天啓29BY 6000円（6600円）
無窮天穏カストリ焼酎 2500円（2750円）
http://sakebox.ocnk.net/product-list/97
＃無窮天穏 ＃板倉酒造 ＃出雲市 ＃小島達也 ＃生酛造り ＃三日麹 ＃山陰吟醸
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