“ネイキッド”都美人

20090927

都美人雲のごとく山廃純米原酒無濾過瓶火入　都美人酒造(兵庫県南あわじ市)



今年の春に都美人酒造営業の堀川さんから電話があり、
少しだけお酒を囲えそうとの連絡がありました。
通常の都美人のお酒は、出荷後の酒質安定のために少量の活性炭濾過をします。
杜氏が現在の山内さんにかわり、使用する量は随分と減ったそうですが、
私としては火入した完全無濾過のものを希望していました。
日本酒の基本の味わいとはそこにあると考えるからです。

今回、通常の雲のごとくの原酒を、無濾過のまま瓶火入していただきました。
限定200本のみ、当店を含めた数店鋪のみの出荷となります。

先日入荷後に早速飲んでみました。
通常の雲のごとくと比べ、やや山吹色した色合いです。
香りには山廃のお酒特有の乳酸系のニュアンスがあります。
口に含むとほのかな甘味、直ぐに駆け足の酸が喉の奥に抜けていきます。
柑橘系の味わいを伴って、膨らみのある旨味が広がります。
やや高めの常温か温いお燗が、今の飲み頃のようです。
瓶火入をしていただいたので、ほのかに生酒のようなムレ香があり、
温度を上げすぎると、ややくどくなります。
飲み頃はもう少し先のようですが、
少量のみの入荷ですので、気になる方はお早めに！

お買い物はこちらからです。

なお、都美人酒造杜氏の山内さんが、10月1日の日本酒の日に開催されるイベント、
日本酒ゴーアラウンドに参戦します。
参加店は福島区にあるおがたまの木さんです。
彼の熱き酒造りへの思いを聞いてあげてください。

タグ：都美人 山廃仕込 山内邦弘