大號令 [入荷予定]
〜入荷情報〜
広島県安芸郡熊野町にある馬上酒造さんからの入荷です。
大號令馴純米無濾過生原酒R4BY 3580円（3938円）
大號令馽純米無濾過生原酒R4BY 3580円（3938円）
馬上さんからは北海道産米を用いたシリーズが入荷です。
馴は吟風を扁平精米にて70%まで削って用いています。白葡萄を思わせる果実感が豊かで滑らかな口当たりに仕上げています。
馽はきたしずくを同じく70%の扁平精米を行っています。こちらは果実感はやや控えめで、ほのかな苦渋を伴った複雑な香味を呈します。
「作為の無い酒造り」を感じさせてくれる仕上がりになっています。
馬上酒造杜氏の村上さんがお酒造りをするに当たっては、竹鶴時代の石川杜氏のお名前がずっとついて回るでしょう。石川さんは蔵人たちに「自分を殺せ」と教えていたと聞きます。それは決して機械のようになって作業をしろというものでは有りません。そこに自分の他意や欲を過分に込め過ぎずに、あくまで授かりものとしてお酒造りをとらえようとしていた姿勢を伝えてるのです。
作為を無くと言っても村上杜氏が何も考えずにお酒を造っているのではなく、丁寧に作業をすることは大切であっても、それを上手にしようとかあるいは美味しいものを造ろうと意図しないというものです。美味しいを目指さないとは奇妙ですが、美味しさの普遍性は経験的、時代的には相対的なものかもしれず、美味しさの根源を別のものに見ようとしているのかもしれません。米や微生物にとって発酵という環境を整えてあげること、それが上手く進むように、優れたものになるようには、知識や技術は大切で有りながらも、コントロールするではなくその発酵の一部になれるように寄り添うことをお酒造りに見ているのでしょう。
石川さんは時としてお酒造りの作業を比喩的に語りながら、そこにはメタファーでは無く正に具体的に神秘的な存在を感じていたであろう古の人々を思い描いているとも話していました。そのいわば神のような存在からの賜物としてお酒造りを捉えることで、人々の営みをある種の信仰心と結びついた敬虔なものとして、お米作りの延長にある神への捧げ物としてその行為を見ているとも考えられます。
その他の在庫
大號令生酛活性にごり酒R4BY 3091円（3400円）720ml
大號令純米酒八反錦一回火入れR4BY 3000円（3300円）
大號令八反錦純米無濾過生原酒7号酵母R4BY 3255円（3580円）
大號令八反錦純米無濾過生原酒9号酵母R4BY 3255円（3580円）
大號令純米酒八反錦秋の大號令R3BY 3255円（3580円）
大號令生酛純米酒山田錦R3BY 3383円（3721円）／1790円（1969円）
大號令生酛純米酒改良雄町R3BY 3383円（3721円）／1790円（1969円）
大號令生酛純米酒千本錦R3BY 3213（3534円）／1700円（1870円）
大號令生酛純米無濾過生原酒千本錦R3BY 3780円（4158円円）
大號令生酛純米無濾過生原酒山田錦R3BY 3980円（4378円）
大號令純米酒八反錦一回火入れR3BY 3000円（3300円）
https://sakebox.ocnk.net/product-list/121
＃大號令 ＃馬上酒造 ＃広島県安芸津郡
広島県安芸郡熊野町にある馬上酒造さんからの入荷です。
大號令馴純米無濾過生原酒R4BY 3580円（3938円）
大號令馽純米無濾過生原酒R4BY 3580円（3938円）
馬上さんからは北海道産米を用いたシリーズが入荷です。
馴は吟風を扁平精米にて70%まで削って用いています。白葡萄を思わせる果実感が豊かで滑らかな口当たりに仕上げています。
馽はきたしずくを同じく70%の扁平精米を行っています。こちらは果実感はやや控えめで、ほのかな苦渋を伴った複雑な香味を呈します。
「作為の無い酒造り」を感じさせてくれる仕上がりになっています。
馬上酒造杜氏の村上さんがお酒造りをするに当たっては、竹鶴時代の石川杜氏のお名前がずっとついて回るでしょう。石川さんは蔵人たちに「自分を殺せ」と教えていたと聞きます。それは決して機械のようになって作業をしろというものでは有りません。そこに自分の他意や欲を過分に込め過ぎずに、あくまで授かりものとしてお酒造りをとらえようとしていた姿勢を伝えてるのです。
作為を無くと言っても村上杜氏が何も考えずにお酒を造っているのではなく、丁寧に作業をすることは大切であっても、それを上手にしようとかあるいは美味しいものを造ろうと意図しないというものです。美味しいを目指さないとは奇妙ですが、美味しさの普遍性は経験的、時代的には相対的なものかもしれず、美味しさの根源を別のものに見ようとしているのかもしれません。米や微生物にとって発酵という環境を整えてあげること、それが上手く進むように、優れたものになるようには、知識や技術は大切で有りながらも、コントロールするではなくその発酵の一部になれるように寄り添うことをお酒造りに見ているのでしょう。
石川さんは時としてお酒造りの作業を比喩的に語りながら、そこにはメタファーでは無く正に具体的に神秘的な存在を感じていたであろう古の人々を思い描いているとも話していました。そのいわば神のような存在からの賜物としてお酒造りを捉えることで、人々の営みをある種の信仰心と結びついた敬虔なものとして、お米作りの延長にある神への捧げ物としてその行為を見ているとも考えられます。
その他の在庫
大號令生酛活性にごり酒R4BY 3091円（3400円）720ml
大號令純米酒八反錦一回火入れR4BY 3000円（3300円）
大號令八反錦純米無濾過生原酒7号酵母R4BY 3255円（3580円）
大號令八反錦純米無濾過生原酒9号酵母R4BY 3255円（3580円）
大號令純米酒八反錦秋の大號令R3BY 3255円（3580円）
大號令生酛純米酒山田錦R3BY 3383円（3721円）／1790円（1969円）
大號令生酛純米酒改良雄町R3BY 3383円（3721円）／1790円（1969円）
大號令生酛純米酒千本錦R3BY 3213（3534円）／1700円（1870円）
大號令生酛純米無濾過生原酒千本錦R3BY 3780円（4158円円）
大號令生酛純米無濾過生原酒山田錦R3BY 3980円（4378円）
大號令純米酒八反錦一回火入れR3BY 3000円（3300円）
https://sakebox.ocnk.net/product-list/121
＃大號令 ＃馬上酒造 ＃広島県安芸津郡
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