御前酒

〜入荷情報〜
　
岡山県真庭市にある辻本店さんからの入荷です。
　
GOZENSHUNINEブルー菩提酛純米生酒R4BY　2700円（2970円）
　

　
御前酒藍R4BY　27280円（3000円）

夏のナインが入荷をしてきました。岡山県産雄町を用いて菩提酛で仕込んだお酒を加水生酒でリリースです。軽やかな飲み口で、スッと流れ込むような飲み口に、微かな菩提酛特有の乳酸が感じられます。

藍は昨年末に出た引き抜きの火入原酒となります。等外米雄町を50%で用いて菩提酛にて醸したお酒です。リッチで充実をした味わいが有ります。冷やしてか温める場合には少し加水したほうが飲み口の滑りが良くなります。


辻さんでは、七代目辻総一郎社長と辻麻衣子杜氏により大きな転換点を迎えています。現在のテーマは「全量雄町」と「全量菩提酛」による仕込への移行です。目標としての達成は必要ですが、そこへ至る試行錯誤の過程に辻さんの会社の在り様が問われていると言えます。今後にご期待をください。

ナインは岡山県産雄町米を用いて菩提酛で仕込むシリーズです。
菩提酛は室町期から続く日本酒造りの一つです。奈良県にある正暦寺でその歴史が伝わるプリミティヴな醸造方法です。それを現代で再び行うことは古いものへの回帰というよりも新しい何かへの希求からの挑戦であるとも言えます。天然の乳酸菌を取り込むのは生酛造りの原型ではありますし、また「そやし水」を取り分けて使うのは速醸酛に近いと言えるかもしれません。
辻さんで仕込む菩提酛ナインは醪を三段仕込みで立てドライに仕上げています。

その他の在庫
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御前酒まつり限定酒茜R4BY　2400円（2640円）
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御前酒菩提酛純米原酒完全発酵2017BY　3000円（3300円）
御前酒1859菩提酛純米無濾過生原酒R3BY　1400円（1540円）
御前酒1859菩提酛純米瓶燗一回火入れR3BY　2800円（3080円）
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GOZENSHUNINEブラック菩提酛純米酒ひやおろし2021　2600円（2860円）
GOZENSHUNINEレギュラー菩提酛純米酒　2700円（2970円）
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炭屋彌兵衛純米吟醸無濾過生原酒20BY　3200円（3520円）

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