無窮天穏 [入荷予定]
〜入荷情報〜
島根県出雲市にある板倉酒造さんからの入荷です。
無窮天穏水酛純米大吟醸水母R4BY 3600円（3960円）
天穏純米吟醸酒涼殿R4BY 2800円（3080円）
水酛は仕込みの最初の酒母造りに生米を水に浸し生成した乳酸菌が生み出す乳酸の働きを利用するものです。発酵という現象は腐敗と表裏の現象です。どちらも微生物による生命活動の結果として起こるもので、人間にとって有益であれば発酵となり、不利益であればそれは腐敗と呼ばれます。微生物は人間を忖度するわけではありませんから、人が発酵という状況を生み出し、一方で腐敗を抑制しています。米を水につけておくという行為は腐敗へと足を踏み出しているはずですが、それをとば口として利用し安全な発酵へと導くのが水酛仕込みという方法です。いわば、発酵と腐敗の間で揺れ動いてるお酒造りの方法がこの水酛とも言えます。
その水酛の揺らぎを入り口に、山陰吟醸造りを行ったのがこの「無窮天穏水母」というお酒です。揺らぎの間にあって長期醪の移ろいの中で生み出されてくるお酒は、不思議な調和に包まれています。甘やかな弾力のある味わいでいながら余韻にむけて真っ直ぐに伸びていく酸が味覚に深く刺さります。緩んだ柔らかさの中に冷やりとした涼やかさが官能を驚かせます。
令和四年度分の水母は瓜系果実のニュアンスが顕著で、ボディも中程度ながら余韻は涼を長く感じさせてくれます。
今期のそやし水造りにおいては乳酸やクエン酸だけでなく、リンゴ酸やコハク酸が多く付与するような工夫をしたそうです。乳酸からリンゴ酸は減酸もされていて酸味がよりソフトになってもいるようです。
そして、水母という名称はとても意味深です。水酛の揺らぎをその動きに準えたとも言えそうですし、水酛で仕込んだ酒母、つまりは水母とも文字が被ります。その不思議な存在を思わせるような、新しい感覚の飲み口に驚かされてください。
凉殿は初入荷です。島根県産米を用いて島根K-1酵母で醸しています。穏やかな香味のすっきりと軽快な仕上がりです。
その他の在庫
天穏KODANE雑穀生どぶろくR4BY 2200円（2420円）
天穏純米大吟醸改良雄町R4BY 3400円（3740円
天穏純米吟醸酒馨R4BY 2950円（3245円）
天穏水酛純米吟醸酒R4BY 3150円（3465円）
天穏純米酒R4BY 2500円（2750円）
天穏純米無濾過生原酒R4BY 2750円（3025円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R4BY 6000円（6600円）
無窮天穏純米吟醸酒縁起R3BY 2000円（2200円）720ml
天穏純米無濾過生原酒R3BY 2750円（3025円）／1375円（1512円）
天穏イトナミレモン 2250円（2475円）500ml
天穏イトナミ梅酒 1600円（1760円）500ml
天穏イトナミミード 2000円（2200）500ml
無窮天穏KODANE水酛R2BY 2200円（2420円）
天穏純米吟醸活性にごり生原酒春の月R2BY 2900円（3190円）
無窮天穏粕取り焼酎25°白蓮 2500円（2750円）
天穏純米生詰原酒30BY 2700円（2970円）
天穏純米にごり酒30BY 2600円（2860円）
天穏純米生詰原酒ひやおろし30BY 2700円（2970円）
無窮天穏カストリ焼酎 2500円（2750円）
ガラス徳利 200円（220円）
天穏イトナミレモン 4500円（4950円）／2250円（2475円）500ml
天穏イトナミ梅酒 3800円（4180円）／1600円（1760円）500ml
http://sakebox.ocnk.net/product-list/97
＃無窮天穏 ＃板倉酒造 ＃出雲市 ＃小島達也 ＃生酛造り ＃三日麹 ＃山陰吟醸
島根県出雲市にある板倉酒造さんからの入荷です。
無窮天穏水酛純米大吟醸水母R4BY 3600円（3960円）
天穏純米吟醸酒涼殿R4BY 2800円（3080円）
水酛は仕込みの最初の酒母造りに生米を水に浸し生成した乳酸菌が生み出す乳酸の働きを利用するものです。発酵という現象は腐敗と表裏の現象です。どちらも微生物による生命活動の結果として起こるもので、人間にとって有益であれば発酵となり、不利益であればそれは腐敗と呼ばれます。微生物は人間を忖度するわけではありませんから、人が発酵という状況を生み出し、一方で腐敗を抑制しています。米を水につけておくという行為は腐敗へと足を踏み出しているはずですが、それをとば口として利用し安全な発酵へと導くのが水酛仕込みという方法です。いわば、発酵と腐敗の間で揺れ動いてるお酒造りの方法がこの水酛とも言えます。
その水酛の揺らぎを入り口に、山陰吟醸造りを行ったのがこの「無窮天穏水母」というお酒です。揺らぎの間にあって長期醪の移ろいの中で生み出されてくるお酒は、不思議な調和に包まれています。甘やかな弾力のある味わいでいながら余韻にむけて真っ直ぐに伸びていく酸が味覚に深く刺さります。緩んだ柔らかさの中に冷やりとした涼やかさが官能を驚かせます。
令和四年度分の水母は瓜系果実のニュアンスが顕著で、ボディも中程度ながら余韻は涼を長く感じさせてくれます。
今期のそやし水造りにおいては乳酸やクエン酸だけでなく、リンゴ酸やコハク酸が多く付与するような工夫をしたそうです。乳酸からリンゴ酸は減酸もされていて酸味がよりソフトになってもいるようです。
そして、水母という名称はとても意味深です。水酛の揺らぎをその動きに準えたとも言えそうですし、水酛で仕込んだ酒母、つまりは水母とも文字が被ります。その不思議な存在を思わせるような、新しい感覚の飲み口に驚かされてください。
凉殿は初入荷です。島根県産米を用いて島根K-1酵母で醸しています。穏やかな香味のすっきりと軽快な仕上がりです。
その他の在庫
天穏KODANE雑穀生どぶろくR4BY 2200円（2420円）
天穏純米大吟醸改良雄町R4BY 3400円（3740円
天穏純米吟醸酒馨R4BY 2950円（3245円）
天穏水酛純米吟醸酒R4BY 3150円（3465円）
天穏純米酒R4BY 2500円（2750円）
天穏純米無濾過生原酒R4BY 2750円（3025円）
無窮天穏生酛純米大吟醸斎香R4BY 6000円（6600円）
無窮天穏純米吟醸酒縁起R3BY 2000円（2200円）720ml
天穏純米無濾過生原酒R3BY 2750円（3025円）／1375円（1512円）
天穏イトナミレモン 2250円（2475円）500ml
天穏イトナミ梅酒 1600円（1760円）500ml
天穏イトナミミード 2000円（2200）500ml
無窮天穏KODANE水酛R2BY 2200円（2420円）
天穏純米吟醸活性にごり生原酒春の月R2BY 2900円（3190円）
無窮天穏粕取り焼酎25°白蓮 2500円（2750円）
天穏純米生詰原酒30BY 2700円（2970円）
天穏純米にごり酒30BY 2600円（2860円）
天穏純米生詰原酒ひやおろし30BY 2700円（2970円）
無窮天穏カストリ焼酎 2500円（2750円）
ガラス徳利 200円（220円）
天穏イトナミレモン 4500円（4950円）／2250円（2475円）500ml
天穏イトナミ梅酒 3800円（4180円）／1600円（1760円）500ml
http://sakebox.ocnk.net/product-list/97
＃無窮天穏 ＃板倉酒造 ＃出雲市 ＃小島達也 ＃生酛造り ＃三日麹 ＃山陰吟醸
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