御前酒

〜入荷情報〜
　
岡山県真庭市にある辻本店さんからの入荷です。
　
御前酒雄町無ろ過生原酒引き抜き2023BY　2900円（3190円）
　


　
御前酒菩提酛純米にごり生酒2023BY　3000円（3300円）／1500円（1650円）

全量雄町米での仕込を目指す辻さんでは、この引き抜きのシリーズではトライアル的な醸造を試みてきています。
今期は定番の美作のお酒の布石となるような設計での仕込となりました。
等級付きの雄町を持ちいて協会9号を添加した純米仕込です。
菩提酛らしさを出すのではなく、それを安全醸造の技術として取り込み、従来の味わいを再現できるように挑戦をしています。

菩提酛にごりは再入荷となります。やや甘口の仕上がりながら爽やかな酸を効かせて飲み口をさっぱりと仕上げています。四号瓶でも来ました。

全量雄町は今期から達成となり、数年後には全量菩提酛に移行します。
菩提酛を濃醇な味わいのお酒ではなく、モダンなスタイルを目指しています。雄町米を用いてほのかに酸を感じさせながらもすっきりとした味わいです。
菩提酛は室町期から続く日本酒造りの一つです。奈良県にある正暦寺でその歴史が伝わるプリミティヴな醸造方法です。それを現代で再び行うことは古いものへの回帰というよりも新しい何かへの希求からの挑戦であるとも言えます。天然の乳酸菌を取り込むのは生酛造りの原型ではありますし、また「そやし水」を取り分けて使うのは速醸酛に近いと言えるかもしれません。
辻さんで仕込む菩提酛は醪を三段仕込みで立てドライに仕上げています。

その他の在庫
御前酒菩提酛純米にごり生酒2023BY　3000円（3300円）／1500円（1650円）
御前酒菩提酛純米酒無濾過生原酒2023BY　2800円（3080円）
御前酒藍2022BY　2728円（3000円）
御前酒まつり限定酒茜2022BY　2400円（2640円）
御前酒菩提酛純米酒ながれぐも2021BY　1700円（1870円）
御前酒HACCOS2021　1700円（1870円）
御前酒菩提酛純米原酒完全発酵2017BY　3000円（3300円）
御前酒1859菩提酛純米瓶燗一回火入れ2022BY　2800円（3080円）
御前酒雄町三部作菩提酛×貴釀酒　2500円（2750円）720ml

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