御前酒

〜入荷情報〜
　
岡山県真庭市にある辻本店さんからの入荷です。
　
御前酒等外米雄町50・2023BY　3200円（3520円）
　


　
全量雄町での仕込を行う辻さんでは、農家さんから買い取る原料米の量を増やすため等外米での仕込を行っています。
更に全量菩提酛へと挑戦をするため高精白米のお米での仕込も試験中です。その一本となるこちらは50%まで精米をし、協会1401号で醸されています。

菩提酛を濃醇な味わいのお酒ではなく、モダンなスタイルを目指しています。雄町米を用いてほのかに酸を感じさせながらもすっきりとした味わいです。
菩提酛は室町期から続く日本酒造りの一つです。奈良県にある正暦寺でその歴史が伝わるプリミティヴな醸造方法です。それを現代で再び行うことは古いものへの回帰というよりも新しい何かへの希求からの挑戦であるとも言えます。天然の乳酸菌を取り込むのは生酛造りの原型ではありますし、また「そやし水」を取り分けて使うのは速醸酛に近いと言えるかもしれません。
辻さんで仕込む菩提酛は醪を三段仕込みで立てドライに仕上げています。

その他の在庫
御前雄町無ろ過生原酒引き抜き2023BY　2900円（3190円）
御前酒菩提酛純米にごり生酒2023BY　3000円（3300円）／1500円（1650円）
御前酒菩提酛純米酒無濾過生原酒2023BY　2800円（3080円）
御前酒藍2022BY　2728円（3000円）
御前酒まつり限定酒茜2022BY　2400円（2640円）
御前酒菩提酛純米酒ながれぐも2021BY　1700円（1870円）
御前酒HACCOS2021　1700円（1870円）
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御前酒雄町三部作菩提酛×貴釀酒　2500円（2750円）720ml
　
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