照葉樹林

20090428

芋焼酎　照葉樹林　神川酒造(鹿児島県)



神川酒造さんからの三つ目の焼酎です。
こちらは、瀞とろの兄貴分で、白麹で仕込まれたレギュラー品となります。

黒麹、白麹、そして最近では黄麹等と耳にしますが、
焼酎造りには、原料のでんぷん質を糖化するために、麹黴を利用します。
大昔は清酒に使う黄麹を使っていましたが、
これは酸をあまり出さないので、
温かい鹿児島県では腐造の危険が伴い、もろみ管理が大変に難しいです。
黒麹は泡盛の製造に用いられていましたが、
クエン酸を多量に出すので、雑菌の繁殖が抑えられます。
更に、白麹は黒麹の変異株で、より穏やかな酸を出し、
出来上がった焼酎が、黒麹よりも辛味の少ない、
まろやかで洗練された焼酎に仕上がる傾向にあります。

瀞とろと照葉樹林を二つ並べて飲み比べてみるのも面白いですよ。

お買いものはここからです。

タグ：神川酒造 黄金千貫