杉錦

20091213

杉錦山廃純米酒滋賀県産減農薬玉栄60％　杉井酒造(静岡県藤枝市)



わくわくと心を躍らさせてもらうよりも、
日常の時間を和ませてくれるお酒になりつつあります。

いたずらっ子のような杉井社長ですが、
わりと頑固で、ワンマンな所もあるらしいです。
典型的なのは、新酒でも生酒を出さないところでしょうか。

出来立てのお酒を火入したものは、まだ火冷め香も残り、
味わいも硬いです。
杉錦のお酒の傾向として、精白70％くらいで1年くらい、
60％くらいで2年以上、50％以下だと5年くらい、
気の長い時間をかけないと、そっけなくてこっちを向いてくれません。
なので、古い醸造年度のものもございますので、個別に相談に応じます。

ところで杉井社長のこだわりはこんな表記にも現れています。



生酒を造らないことは、余分な冷蔵設備がいりませんので、
化石燃料の使用も控えられますし、エコな蔵元だと思いますよ。

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