杉錦

20110921

飛鳥山純米味醂

杉井酒造(静岡県藤枝市小石川町)

　まるで総合酒類メーカーのような杉井酒造さんです。
　来年あたりはビール製造を始めたりして。


　大正時代から製造を始めた杉錦の味醂です。地元の焼津港で水揚げされる水産物を練り製品にするための需要に応えるべく、製造を始めたそうで、現在も静岡県の味醂製造業者は杉井酒造さんのみです。
　使用する麹用の粳米、餅米は80％まで精米しています。添加する焼酎も、米と麦を原料に自ら蒸留したものを使用してします。こちらが現在稼働している蒸留器です。この蒸留器があったので芋焼酎の製造も始めたわけですね。



　出来上がった味醂は、火入せず活性炭も未使用のまま瓶詰めされ、2〜3年程の熟成をした後、出荷されます。お味の方は、濃厚ですが、熟成香は少なく、とてもクリアです。
　そのまま飲んでも美味しいですし、梅酒用ベースとしてもお使いできます。

　味醂のお買い物はこちらからになります。

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