篠峯

〜入荷情報〜
　

奈良県御所市にある千代酒造さんからの入荷です。

　

篠峯どぶろく生酒

2600円

　



現在の酒税法上の規定から日本酒（＝清酒）は必ず漉すことが必要になります。もろみタンクでの米と米麹、水が混ざったものが発酵することでお酒が出来上がりますが、最後に液体と個体に分離する上槽作業が必要になります。そして出来上がるのが清酒と酒粕ですね。
どぶろくはそのもろみを全く濾さずに瓶詰をしたものです。米粒がしっかりと残っている場合もありますし、加熱処理としていないと酵母が生きたまま含まれており瓶内で発酵を続けます。ですので瓶詰後にしばらく置いていた生のどぶろくは次第に甘みが減りアルコール分が増え炭酸ガスが発生します。開栓時に中身が吹き撒けることがあるのはそのためで、今回入荷のどぶろくはキャップ栓にガス抜き用の穴が付いています。



ちなみにこのどぶろくは明治期中頃まで家庭で普通に造られていたそうです。手造りのお菓子屋やパンみたいな感じですね。ところが酒税徴収を徹底するために当時の明治政府が禁止をした経緯があります。なんとなく今話題の医療大麻の問題に近いことがあるような感じもします。
現在では一部の酒蔵さんでの製品化や町おこしのどぶろく特区などで製造は行われていますし、伝統行事の一環として寺社仏閣での醸造は続いています。

その他の在庫
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篠峯山田錦純米大吟醸生詰瓶燗酒　3800円
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