御前酒

〜入荷情報〜

岡山県真庭市にある辻本店さんからの入荷です。

御前酒1859菩提酛純米瓶燗一回火入れR2BY　2800円（3080円）




炭屋彌兵衛純米酒30BY　2500円（2750円）

辻さんところの新定番はこの御前酒1859になります。岡山県産雄町を用いて菩提酛を協会1401号を使用して醸しています。穏やかな香りにはほのかに乳清のニュアンスを感じさせ、酸は熟れた柔らかな味わいです。
昨年末に終売となった彌兵衛の純米酒は残り僅かとなりました。前杜氏原田さんが残した雄町の名品です。

辻さんでは、七代目辻総一郎社長と辻麻衣子杜氏により大きな転換点を迎えています。現在のテーマは「全量雄町」と「全量菩提酛」による仕込への移行です。目標としての達成は必要ですが、そこへ至る試行錯誤の過程に辻さんの会社の在り様が問われていると言えます。今後にご期待をください。

ナインは岡山県産雄町米を用いて菩提酛で仕込むシリーズです。
菩提酛は室町期から続く日本酒造りの一つです。奈良県にある正暦寺でその歴史が伝わるプリミティヴな醸造方法です。それを現代で再び行うことは古いものへの回帰というよりも新しい何かへの希求からの挑戦であるとも言えます。天然の乳酸菌を取り込むのは生酛造りの原型ではありますし、また「そやし水」を取り分けて使うのは速醸酛に近いと言えるかもしれません。
辻さんで仕込む菩提酛ナインは醪を三段仕込みで立てドライに仕上げています。

その他の在庫
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