志太泉

20101101

志太泉純米吟醸酒八反2009BY
　　　株式会社志太泉酒造(静岡県藤枝市)



志太泉さんの米違いシリーズです。
こちらは広島八反あるいは八反35号と呼ばれるお米を使用しています。
静岡県でこのお米を使うのはもしかしたら志太泉さんだけかもしれません。

八反35号というお米は軟質米の溶け易い性質を持ちます。
こなれた酸を持ったお酒に仕上がる印象があり、
旨味をのせた豊潤な酒質の方がそのお米のポテンシャルを発揮すると考えます。

今回入荷のお酒はまだ少し固い味わいですが、
少し冷えた状態でグラスに注ぎ、品温が室温へと上がっていくにつれ、
味わいに幅が加わってゆくのを楽しむのが良さそうです。
酵母には静岡NEW-5を使用し、香りは控えめに、
酸はやや高めのストラクチャーがしっかりとしたお酒です。

平成21醸造年度より能登流の西原光志が杜氏を勤めています。

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